Sofficissimo, quasi impalpabile al palato, una coccola che ci aiuta ad affrontare il mattino con serenità.
Un momento, quello della colazione, che dà gioia, soprattutto quando caffè o cappuccino sono accompagnati da una fetta di morbido plumcake.
Oggi lo prepariamo con una vera sorpresa, la marmellata nell’ impasto, che lo rende ancora più goloso.
Io ho scelto una marmellata dal gusto particolare: il mango.
Aroma esotico, latte vegetale di avena che, con la sua naturale dolcezza esalta la delicatezza del mango, una nota fresca regalata dalla scorza di limone ed ecco pronto un plumcake da sogno…
Ingredienti
- 250 gr. di farina
- 50 gr. di amido di mais
- 2 uova intere
- 100 gr. di burro
- 180 gr. di marmellata io ho scelto mango senza zucchero
- 200 ml. circa di latte di avena senza zucchero
- 75 gr. circa di zucchero o 25 gr.di Stevia per chi la preferisce i quantitativi dell’uno o dell’ altra dipendono dal grado di dolcezza della marmellata scelta
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di bicarbonato di sodio Solvay circa una punta di cucchiaino da caffè
- 1 buccia di un limone non trattato in superficie e bio
- granella o gocce di cioccolato
- zucchero a velo
- Uno stampo per plumcake da 24-26 centimetri di lunghezza
Istruzioni
- In una ciotola, mescolare farina, amido di mais e lievito in polvere setacciato.
- In un’altra ciotola capiente, montare le uova con le fruste elettriche per qualche minuto a bassa velocità, finché non avranno un aspetto spumoso, quindi, aggiungere il burro fuso tiepido.
- Mescolare ancora a bassa velocità ed unire la marmellata e lo zucchero.
- Se la marmellata è già molto dolce, tipo quella di fichi, consiglio di diminuire i quantitativi di zucchero o di stevia indicati; aumentarli un po' nel caso di marmellata aspra tipo agrumi.Io ho dato un' indicazione media per una marmellata mediamente zuccherata.
- Aggiungere, al composto liquido, le polveri e il latte di avena, gradualmente e alternandoli, finché non si otterrà una consistenza cremosa.
- Grattugiare un po’ di scorza di un limone e mescolare bene.
- A questo punto, versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato, cospargere la superficie con granella di cioccolato ed infornare a 180°C per 35-40 minuti a forno statico.
- Come sempre, raccomando la prova stecchino poiché i tempi di cottura sono solo indicativi e dipendenti dalle caratteristiche del forno.
- Una volta sfornato ed intiepidito, decorare il plumcake con zucchero a velo, se piace.
Piaciuta l’ idea della marmellata nell’ impasto?
