Ingredienti
- 150 gr. di farina 00
- 100 gr. di fecola di patate
- 125 gr. di burro
- 75 gr. di zucchero o 25 gr. di Stevia per chi non può usare lo zucchero bianco
- 3 tuorli sodi
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo per spolverizzare
Istruzioni
- Iniziamo la nostra ricetta mettendo le uova a rassodare per circa 7-8 minuti.
- Lasciamole raffreddare, quindi eliminiamo il guscio, e l'albume lo terremo da parte per qualche altra preparazione (mai sprecare nulla in cucina!).
- Schiacciamo i tuorli e, con l’aiuto di un colino, li raccogliamo in una ciotola rendendoli a polvere.
- Grattugiamo la scorza di un limone biologico e mescoliamo il tutto.
- In una planetaria montiamo la “foglia”, riuniamo la farina, la fecola setacciata, lo zucchero, il burro a pezzetti, un pizzico di sale, la miscela di tuorli e scorza di limone e azioniamo la nostra macchina fino ad ottenere un composto morbido e abbastanza sodo.
- Rovesciamolo su una spianatoia di legno, lavoriamo velocemente con le mani, senza riscaldarlo, formando un panetto e stendiamolo utilizzando 2 fogli di carta forno ad un’altezza di circa 1 centimetro.
- Poniamo la nostra frolla, chiusa nella stessa carta forno, a riposare in frigo per circa un’oretta adagiandola su una leccarda per non farla rompere.
- Trascorso questo tempo di riposo, siamo pronti per formare i biscotti usando lo stampino a forma di cuore.
- Trasferire i biscotti in una teglia ricoperta con carta forno facendo molta attenzione perché questo tipo di frolla è delicatissima.
- Infornare a forno già caldo, in posizione intermedia, per circa 15 minuti a 160°C se, come me, utilizzate un fornetto, altrimenti anche 170°C per un forno più grande.
- I tempi di cottura sono solo indicativi, come la temperatura, perché dipendono dalle caratteristiche del vostro forno.
- Tuttavia saranno pronti quando avranno un aspetto delicatamente dorato chiaro.
- Una volta pronti, sfornarli, farli raffreddare bene prima di rimuoverli dalla teglia altrimenti si romperanno.
- Quando saranno ben freddi, spolverizzare con abbondante zucchero a velo.
- Pronti per essere gustati… si scioglieranno letteralmente in bocca!
