Iniziamo la preparazione dei nostri biscotti mettendo, nella ciotola della planetaria, il burro, la scorza grattugiata di un lime e la Stevia.

Far andare la planetaria a velocità minima, dopo aver inserito la frusta K (o a foglia).

Unire l’uovo, il succo filtrato dei mandarini e la marmellata.

Aggiungere, infine, la farina ed il lievito setacciato.

Continuare sempre a bassa velocità fino ad ottenere un impasto ben amalgamato anche se un po' appiccicoso.

Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola per alimenti e farlo riposare in frigo per almeno un’oretta.

Trascorso il tempo indicato, tagliare dei pezzetti più o meno uguali e formare delle palline dal peso di circa una ventina di grammi.

Una volta che saranno pronte, passarle nello zucchero a velo ricoprendole in modo uniforme ed abbondante.

Disporre le palline, ben distanziate, su una teglia rivestita con carta forno.

Saranno pronte, comunque, quando la superficie si presenterà delicatamente dorata e si saranno formate delle leggere crepe.

Far raffreddare e gustare.

Si conservano bene, per qualche giorno, tenuti in una scatola di latta per biscotti.