Ingredienti
- 500 gr. di riso Originario
- 1 litro di brodo vegetale o di acqua
- 2 uova
- 250 gr. di piselli freschi o surgelati
- 100 gr. di Grana grattugiato
- 4 fette di pancetta tagliata sottile o 4 fette di lardo di Colonnata
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bustina di zafferano
- 1 cucchiaino di foglie di timo limoncello
- sale a gusto personale nei quantitativi
- pepe a gusto personale nei quantitativi
- burro q.b. per imburrare lo stampo
- pangrattato q.b. per spolverare la superficie
Istruzioni
- Cominciamo col cuocere il riso in acqua bollente salata in cui avremo fatto sciogliere 1 bustina di zafferano. Per i tempi di cottura rifarsi ai tempi indicati sulla confezione.
- Scoliamo e, dopo averlo fatto intiepidire, incorporiamo il grana grattugiato, il timo e le uova battute. Regoliamo di sale e pepe.
- Intanto cuocere i piselli. Da quando riprende il bollore dell'acqua, calcolare circa 10 min. poi scolarli (se, invece, usate piselli precotti, in scatola, sciacquare semplicemente) e versarli in una padella con olio lasciandoli soffriggere qualche minuto insieme alle fette di lardo o di pancetta.
- Ungere uno stampo per ciambelle con burro e cospargere di pangrattato.
- Riempire con metà del riso, formare un incavo con la parte posteriore di un cucchiaio, quindi versare i piselli e terminare con un altro strato di riso.
- Compattare con il dorso di un cucchiaio bagnato e spolverare con pangrattato ed infornare a forno già caldo a 200°C per 35-40 min.
- Lasciar intiepidire, poi sformare e portare in tavola.
