Lavare bene i filetti di spigola, tamponarli con carta cucina per asciugarli ed adagiarli in una padella capiente precedentemente unta con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Salare.

Sbucciare la patata e affettarla sottilmente con una mandolina (lo spessore dovrà essere quello di una chips).

Coprire i filetti con la patata affettata, condire con 2 cucchiai di olio, irrorare con il vino e cospargere la superficie con erba cipollina, sale, pepe verde, zenzero ed un velo di pangrattato.

Coprire e cuocere per 15 minuti circa.

Servire caldo!