Iniziamo la nostra preparazione pulendo, con estrema delicatezza, i fiori di zucca eliminando il pistillo interno e le escrescenze esterne, quelle che si trovano intorno alla corona.

Risciacquare velocemente sotto acqua corrente ed asciugarli tamponando con carta cucina.

Lavare le zucchine, spuntarle da ambo i lati e tagliarle in due metà, poi a listarelle quindi ridurle a dadini molto piccoli.

In una padella, in 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, friggiamo le zucchine a coperchio chiuso e fiamma medio-bassa, fino a doratura delicata.

Prepariamo, intanto, la pastella versando in una ciotola la farina, il sale ed il pizzico di bicarbonato, quindi aggiungere l’acqua a filo e, con una frusta a mano, mescolare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.

Aprire da un lato i fiori, facendo attenzione a non romperli, ed inserire 1-2 cucchiaini di zucchine e altrettanti di Parmigiano grattugiato. Il quantitativo dipende dalla grandezza di ogni fiore.

Ovviamente, se i fiori a disposizione sono belli grandi, possiamo anche riempirli dall’alto evitando di aprirli lateralmente.

Chiudere i fiori con una leggera torsione a partire dalla punta.

Una volta pronti tutti i fiori, andremo ad intingerli nella pastella e, in una padella con olio di arachidi abbondante, friggerli fino a doratura uniforme.

Consiglio di friggerne pochi per volta, iniziando dal lato non aperto, poi girarli delicatamente con l’ausilio di un paio di pinze.