Ingredienti
- 5 uova
- 1 melanzana
- 2 cucchiai di olio extravergine per cuocere la frittata
- Olio di arachidi abbondante per friggere le melanzane
- Sale a gusto personale nei quantitativi
- Pepe a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Iniziamo lavando e tagliando a bastoncini la nostra melanzana e mettiamo sotto sale grosso per un paio d'ore.
- Trascorso questo tempo, diamo una sciacquata per eliminare il sale, strizziamo in modo da far perdere l'acqua di vegetazione, asciughiamo con carta cucina e mettiamo a friggere i bastoncini di melanzane in abbondante olio di arachidi.
- Scoliamo appena saranno dorati e poniamo su carta assorbente per far perdere l'olio in eccesso.
- In una ciotola sbattiamo grossolanamente le uova ed aggiustiamo di sale ed eventualmente pepe (facoltativo).
- In un'ampia padella versiamo 2 cucchiai di olio extravergine, quindi le melanzane fritte e le uova battute, cercando di distribuirle in modo uniforme.
- Attendiamo che sia ben cotto il lato inferiore cuocendo a fuoco medio all'inizio ed abbassando un pó durante la cottura. Giriamo con una paletta o aiutandoci con un coperchio, lasciando dorare l'altro lato.
- Pronta per essere servita.
