Ingredienti
- 800 gr. circa di petto di pollo a fette possibilmente bio
- 2 melanzane lunghe
- 4 cucchiai di Grana grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale a gusto personale nei quantitativi
- pepe a gusto personale nei quantitativi
- origano fresco in foglioline a gusto personale nei quantitativi
- timo fresco a gusto personale nei quantitativi
- menta fresca a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Iniziamo lavando e sbucciando le melanzane a strisce alterne.
- Tagliare le melanzane prima a fettine spesse circa mezzo centimetro, quindi a bastoncini ed infine ridurli a cubetti piuttosto regolari.
- Sistemarli in una bacinella con del sale fino che li aiuti a spurgare il liquido amarognolo e lasciarli così per circa una mezz'ora.
- Trascorso questo tempo, sciacquare velocemente, strizzare e asciugare tamponando con carta cucina.
- In una padella capiente, far saltare i cubetti di melanzane con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, per circa 10 minuti a coperchio chiuso.
- A cottura ultimata lasciamo intiepidire.
- Intanto prepariamo le fettine di petto di pollo coprendole con della carta pellicola e battendo con un batticarne per renderle più omogenee nello spessore.
- Salare e pepare leggermente le singole fettine.
- Al centro di ogni fettina adagiare, poi, una cucchiaiata di melanzane stufate e un po' di Grana grattugiato.
- Arrotolare le fettine.
- E, poi, fermare gli involtini con uno stuzzicadenti.
- Una volta che tutti gli involtini saranno pronti, in una padella, rosolarli su tutti i lati con 1 cucchiaio di olio per circa 1 minuto per lato.
- Appena saranno sigillati, trasferirli in una teglia da forno, condirli con 1 filo d’olio, spolverare con pangrattato ed ancora un po' di Grana grattugiato. Infine, profumare con le foglioline di erbe aromatiche fresche e infornare a forno già caldo per circa 15 minuti a 180 °C.
- A cottura sfornare e servire con eventuali melanzane avanzate o con un contorno di verdure a gusto.
