Allacciamo il grembiule ed iniziamo a preparare la nostra ricetta controllando visivamente le nostre fave secche decorticate poiché, soprattutto se il prodotto è naturale, potrebbe includere qualche impurità, che provvederemo ad eliminare.

Sciacquare bene ed abbondantemente sotto acqua corrente.

Dal momento che ho scelto fave decorticate, non occorre ammollo (in caso contrario, occorrerà fare un ammollo preventivo di circa 8 ore).

Dopo lavate, immergere le fave in circa 1,5 litri di acqua fredda e lasciar cuocere, con coperchio semichiuso, per circa 45 minuti o fino a quando non saranno ben cotte e sfaldate. Se in cottura dovessero asciugare troppo, aggiungere altra acqua bollente per non interrompere la cottura stessa.

Verso fine cottura aggiustiamo di sale.

Intanto, in una saltapasta, in 4 cucchiai di olio soffriggere dolcemente la pancetta tesa tagliata a striscioline.

Appena ultimata la cottura delle fave, aggiungerle alla pancetta assieme alle foglioline di timo e di origano fresco.

Cuocere, intanto, la pasta al dente.

Fatemi sapere se vi è piaciuta!