Asciugarla tamponando con carta cucina.

Sbucciamo ed affettiamo finemente lo scalogno e, in 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, facciamolo rosolare dolcemente assieme al guanciale.

Unire i fagioli già lessati e lasciarli insaporire, a fuoco medio basso, per qualche minuto, mescolando.

Intanto, in abbondante acqua salata, scottare per 1-2 minuti i tre quarti della rucola (circa 75 gr.).

Appena pronta, alzarla, tagliarla sminuzzandola grossolanamente e aggiungerla ai fagioli.

Nella stessa acqua di cottura della rucola, cuocere le pappardelle per 7 minuti circa o secondo i tempi indicati sulla confezione.

Una volta cotte, scolarle lasciando un pochino di acqua, quindi, unirle ai fagioli insieme alla rucola scottata ed un pò di acqua di cottura.

Mantecare per qualche istante ed aggiungere il formaggio grattugiato e 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.

Impiattare e rifinire con la rucola fresca rimasta.