Ingredienti
- 250 gr. pasta mista
- 240 gr. ceci già cotti e sgocciolati (se usate quelli in scatola) 200 gr. se secchi
- 40 gr. di pancetta tesa pepata
- 1 scalogno piccolo
- 1 carota piccola
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 1 rametto di rosmarino
- sale a gusto personale nei quantitativi
- pepe facoltativo
Istruzioni
- Iniziamo a preparare la nostra ricetta sciacquando sotto acqua corrente i ceci, se usiamo quelli in scatola, e sgoccioliamoli con l'ausilio di un colino.
- In un'ampia saltapasta versiamo 2 cucchiai di olio, lo scalogno, la carota grattugiata, la pancetta tesa tagliata a strisce e qualche ago di rosmarino.
- Lasciamo soffriggere a fuoco dolce e, appena la pancetta e lo scalogno saranno leggermente dorati, aggiungiamo i ceci.Aggiustiamo di sale e, intanto, mettiamo a cuocere, in un'altra pentola, la pasta.
- Un paio di minuti prima della cottura completa (regoliamoci in base ai tempi indicati sulla confezione) preleviamo qualche cucchiaio di acqua di cottura (5 - 6) e uniamolo ai nostri ceci.
- Scoliamo la pasta e lasciamo che completi la sua cottura assieme ai ceci, rimestando spesso in modo che il tutto si amalgami ed insaporisca.
- Ultimata la cottura, aggiungiamo 1 cucchiaio di olio a crudo (preferiamo sempre un olio del nostro territorio, magari un extravergine fruttato giustamente equilibrato tra note amare e piccanti)
- Porzioniamo in tegamini di terracotta che doneranno un'aria rustica al nostro piatto, un giro di pepe (facoltativo), un po' di rosmarino fresco ed è pronto.
Note
Nel caso decidessimo di usare i ceci secchi, in alternativa a quelli precotti in scatola, ricordiamo di metterli in ammollo per almeno 12 ore prima della cottura, in acqua abbondante che dovrà coprire e sovrastare i nostri legumi di almeno 2-3 dita, aggiungendo un pizzichino di bicarbonato.
Prima della cottura vanno risciacquati per bene e messi a cuocere in acqua fredda. È importante ricordare che vanno salati solo a fine cottura per evitare che la stessa si allunghi troppo.
I tempi di cottura ovviamente dipenderanno dal tipo di ceci ma mediamente vanno calcolate almeno 3 - 3.5 ore a fuoco dolce, facendo attenzione a togliere, con una schiumarola, la schiuma che si formerà sulla superficie dell'acqua appena verranno a bollore. Lasciar cuocere con coperchio poggiato parzialmente.
Usare i ceci secchi, lo so, richiede più tempo ma il sapore ce ne guadagna!