Ingredienti
- 250 gr. pasta integrale farfalle rigate
- 250 gr. filetto di baccalà detto anche mussillo già ammollato
- ½ bicchiere vino bianco secco fresco e ben strutturato come un Soave Classico
- 200 ml passata di datterino giallo
- 4 cucchiai olio extravergine fruttato medio
- 1 cucchiaio erba cipollina
- 1 spicchio aglio
- Sale a gusto personale nei quantitativi
- Pepe a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Per preparare questa gustosa ricetta iniziamo col portare a bollore, in una casseruola, dell'acqua leggermente salata perché il baccalà dovrebbe essere già sapido.
- Immergiamo il nostro pezzo di filetto di baccalà e lasciamolo lessare per una decina di minuti circa. (i tempi di cottura dipendono dallo spessore del filetto, questi indicati si riferiscono ad uno spessore di 4-5 cm.).
- Una volta pronto lo scoliamo ed andremo a spellarlo e diliscarlo.
- Intanto mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per lessare la pasta.
- In una saltapasta versiamo 3 cucchiai di olio extravergine, facciamo soffriggere uno spicchio d'aglio che poi andremo a togliere, appena imbiondito, e versiamo il filetto di baccalà ridotto a pezzetti (sfogliato).
- Lasciamo rosolare per qualche minuto rigirando e sfumiamo col vino bianco.
- Appena sarà un po' evaporato, aggiungiamo la passata di datterino giallo ed aggiustiamo eventualmente di sale.
- Cuocere per circa 5 minuti.
- Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Intanto scolare la pasta, ormai cotta, versarla nella saltapasta col condimento ed aggiungere un cucchiaio di olio a crudo ed un cucchiaio di erba cipollina.
- Mantecare il tutto e gustare il nostro piatto, dopo averlo fatto riposare per qualche minuto.
Note
Lo sapevi che…
Il baccalà è conservato sotto sale mentre lo stoccafisso è essiccato.
Cos'è il mussillo?
Il MUSSILLO è parte migliore del baccalà, il filetto, quindi la più polposa!Conosci la differenza tra baccalà e stoccafisso?
Si tratta sempre dello stesso pesce: il merluzzo, ciò che cambia è il metodo di conservazione.Il baccalà è conservato sotto sale mentre lo stoccafisso è essiccato.