Ingredienti
- 500 gr di fagioli freschi già sgranati dal baccello
- 240 gr. di spaghetti spezzati
- 1 carota
- 2 spicchi d' aglio
- 4-5 pomodorini rossi freschi circa 100 gr.
- 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva preferibilmente un fruttato robusto
- 4-5 fettine di lardo preferibilmente di Colonnata
- sale a gusto personale nei quantitativi
- erba cipollina a gusto personale nei quantitativi
- basilico a gusto personale nei quantitativi
- pepe facoltativo
Istruzioni
- Dopo aver sgranato i fagioli dal loro baccello, sciacquarli e metterli in una casseruola aggiungendo acqua fino a sovrastare per circa quattro dita.
- Portare a bollore, aggiungere uno spicchio d’aglio, coprire con un coperchio semichiuso e lasciar cuocere per circa 50 minuti a fiamma moderata (i tempi sono indicativi, dipendono dalla qualità dei nostri fagioli).
- Una decina di minuti prima del termine della cottura aggiungere il sale.
- Eliminare l’aglio e scolare i fagioli tenendo a parte l’acqua di cottura e 1-2 mestoli di fagioli che andremo a frullare.
- In una casseruola di coccio o di ceramica (anche una semplice saltapasta antiaderente può andare bene), aggiungere, a 2 cucchiai di olio, l'altro spicchio d'aglio e le fettine di lardo.
- Appena il lardo inizia a “sudare”, aggiungere la carota grattugiata, i pomodorini tagliati a specchietti.
- Dopo qualche minuto, aggiungere i fagioli e metà dell’ acqua di cottura dei fagioli stessi, aggiustando, eventualmente, di sale.
- Appena riprende il bollore, calare la pasta e portare a cottura seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
- Se il brodo dovesse risultare insufficiente per la cottura, integrare con dell’acqua bollente.
- A cottura quasi ultimata, aggiungere i due mestoli di fagioli che abbiamo in precedenza frullato, l’erba cipollina ed il basilico fresco.
- A gusto, dopo l’impiatto, arricchire con un giro d’olio a crudo e del pepe macinato fresco.
- Non resta che gustare i nostri fagioli freschi con spaghetti spezzati.
