Ingredienti
- 320 gr. di pasta riso Venere pennette
- 800 gr. di gamberoni
- 4 fichi d’india
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco 100 ml.
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di succo di lime
- 1/2 cucchiaino da caffè di zenzero in polvere
- sale a gusto personale nei quantitativi
- pepe a gusto personale nei quantitativi
Per il fumetto:
- 1 litro di acqua
- Teste e carapaci dei gamberoni
- 100 ml. vino bianco
- 1 carotina
- 1 scalogno
- 5-6 grani di pepe nero
- sedano (qualche foglia)
- prezzemolo (qualche foglia)
- basilico (qualche foglia)
Istruzioni
- Cominciamo preparando gli ingredienti che ci occorreranno.
- Puliamo i gamberoni eliminando testa, carapace (che useremo per il fumetto) ed il budellino nero.
- Preparare il fumetto mettendo in un litro d’acqua fredda le teste ed i carapaci dei gamberoni, la carotina, il pepe in grani, le erbe aromatiche, lo scalogno, il vino bianco e portare a bollore.
- Far bollire a fuoco medio basso per circa 30 minuti.
- Una volta pronto, filtrare e tenerlo da parte.
- Scegliamo i fichi d'india più belli e maturi, sbucciamo e frulliamo la polpa al mixer conservando qualche fettina per decorare.
- Passare la polpa frullata al setaccio in modo da eliminare i semini.
- Portare a bollore abbondante acqua salata, versare la pasta di riso e cuocerla per la metà del tempo indicato sulla confezione.
- Intanto, in una saltapasta, far imbiondire uno spicchio d’aglio in 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungere i gamberoni, saltarli un paio di minuti e sfumare col vino.
- Scolare la pasta che, intanto, sarà pronta e versarla nella saltapasta dove terminerà la cottura come un risotto, aggiungendo il fumetto poco alla volta.
- Una volta cotta, versare il succo filtrato dei fichi d'india, lo zenzero, il succo del lime e 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
- A fiamma media mantecare senza far asciugare troppo, lasciar riposare qualche minuto.
- Servire con qualche fettina di fico d’india e una spolverata di pepe.
Note
Lo sapevi che…
Se dovesse avanzare del fumetto, non buttarlo. Consiglio di surgelarlo ed utilizzarlo per insaporire un sugo di pesce o condire una minestrina.
Se dovesse avanzare del fumetto, non buttarlo. Consiglio di surgelarlo ed utilizzarlo per insaporire un sugo di pesce o condire una minestrina.