Ingredienti
- 500 gr. di farina di mais bianco precotta per velocizzare i tempi di cottura
- 800 ml. di acqua ben calda quasi bollente
- 10 gr. di sale fino
- 1 cucchiaio di olio extravergine o di sugna (strutto) + q.b. per ungere la padella
- 100 gr. di pancetta
- 2 cucchiai di semi di finocchietto
- Padella da 28 cm. di diametro per una pizza sottile (ovviamente, con diametro minore, verrà più alta).
Istruzioni
- Nell’acqua, quasi a bollore, far sciogliere la sugna ed il sale.
- Intanto, in un padellino, rosolare la pancetta tagliata a pezzetti grossolani.
- Versare l’acqua molto calda sulla farina, gradualmente, e mescolare con un cucchiaio di legno.
- Appena la farina comincia a legare, aggiungere la pancetta e i semi di finocchietto.
- Mescolare, continuando successivamente con le mani, fino ad ottenere un composto morbido tipo polenta, ma non appiccicoso.
- Lasciamo riposare l’impasto per una decina di minuti, prima di stenderlo in padella, questo “trucchetto” permetterà al mais di idratarsi bene compattando ed evitando alla pizza di rompersi quando andrà girata.
- Ungere la padella con della sugna o dell'olio e versiamo l’impasto.
- Cuociamo a fiamma bassa e senza coperchio, per circa una decina di minuti. I tempi sono indicativi poiché dipendono dal tipo di farina.
- La pizza andrà girata, aiutandoci con un coperchio piatto, solo quando si staccherà dai bordi della padella. Ciò indicherà che la parte di sotto avrà formato la sua crosticina croccante.
- Dopo girata, prima di rimetterla in padella per la cottura dall'altro lato, consiglio di ungere nuovamente la padella con sugna o olio.
- Appena pronta, servire con cimette di rape o altre verdure di campo.
Note
Se non amate la frittura o preferite una versione un po' più leggera, potete provare la cottura a forno. Prima di infornare, però, ricordate di praticare un foro al centro dell' impasto aiutandovi con il manico di un mestolo di legno, in questo modo l’umidità interna potrà fuoriuscire evitando che la crosticina si alzi spaccando la pizza.
Infornare a forno già caldo a 200°C per circa 40 minuti, fino a doratura della superficie.
Infornare a forno già caldo a 200°C per circa 40 minuti, fino a doratura della superficie.