Ingredienti
- 200 gr. di riso Carnaroli
- 4 filetti di sarago
- 30 gr. di burro
- 2 cucchiai di grana padano
- 1 cucchiaio di erba cipollina
- 1 cucchiaio di olio
- 125 ml. di vino bianco secco o di prosecco docg
- 1 lime bio succo
- acqua o brodo vegetale delicato già salato q.b. per portare a cottura il riso
Istruzioni
- Iniziamo a preparare il risotto tostando a secco, in una casseruola, il riso per 2 o 3 minuti, a fuoco vivace, mescolando spesso fino a quando, toccandolo, non si riuscirà più a tenerlo in mano.
- A questo punto il nostro riso sarà tostato e possiamo sfumare con la metà del vino (o in alternativa del prosecco).
- Aggiungiamo il brodo caldo, un mestolo per volta, mescolando fino a quando non sarà assorbito, quindi aggiungerne ancora, gradualmente, portando a cottura (circa 18 min.)
- Intanto pulire, sfilettare e tagliare a striscioline il sarago, privandolo della pelle.
- In una padella, lasciarlo rosolare con 1 cucchiaio abbondante di olio extravergine ed il restante vino.
- Portarlo a cottura velocemente, saranno sufficienti 5-6 minuti a fiamma media, girando a metà cottura. Aggiustare di sale ed aggiungere l'erba cipollina.
- Appena il riso sarà giunto a cottura, lontano dal fuoco, mantecare con il burro ed il grana.
- Quindi aggiungere il pesce con il suo sughetto ed il succo di lime.
- Mescolare con cura per evitare di rompere troppo i filetti di sarago.
- Siamo, a questo punto, pronti per "impiattare" guarnendo con una julienne di scorza di lime.
