Ingredienti
- 320 gr. di riso Carnaroli
- 20 scampi
- 1 limone con scorza edibile preferibilmente bio (30 ml. di succo e zeste)
- 1 pompelmo 30 ml. di succo
- 40 gr. di granella di pistacchi non salati
- 50 gr. di burro
- 50 ml. di vino bianco
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1,4 l. di acqua
- sale
- prezzemolo
Istruzioni
- Iniziamo sciacquando gli scampi sotto acqua corrente, puliamoli eliminando il budellino.
- Prepariamo un fumetto (brodo) con i carapaci degli scampi, qualche testa, una carota, una cipolla e una costina di sedano messi a bollire in 1,4 litri di acqua fredda.
- Portare a bollore, aggiustare di sale e lasciar sobbollire per una mezz'oretta.
- Appena pronto, tostare il riso e sfumare col vino bianco.
- Aggiungere il brodo bollente e filtrato mettendone un mestolo per volta, lasciamo che venga assorbito e aggiungiamone altro fino a cottura completa.
- Occorreranno circa 15 minuti (seguire i tempi consigliati sulla confezione del riso).
- Intanto saltare la polpa degli scampi per qualche minuto, in una padella antiaderente con un filino di olio.
- Terminata la cottura del risotto, allontanarlo dal fuoco, aggiungere la polpa degli scampi tagliati a pezzetti, il succo del pompelmo, del limone e mantecare con burro freddo.
- Aggiungere zeste di limone e granella di pistacchi.
- Una spolverata di prezzemolo tritato fresco e… pronto per stupirti!
