Ingredienti
- 320 gr. di riso Carnaroli
- 200 gr. di zucchine
- 1 scalogno piccolo
- 50 ml. di vino bianco
- 1 litro circa di brodo vegetale o di acqua
- 20 gr. di mandorle pelate
- 40 gr. di burro
- 3 cucchiai di formaggio di capra stagionato grattugiato
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva gusto delicato
- sale a gusto personale nei quantitativi
- foglioline di menta a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Iniziamo preparando il pesto di zucchine.Lavare, spuntare e tagliare le zucchine nel senso della lunghezza, ricavando 4 pezzi. Eliminare la parte interna se dovesse presentarsi troppo ricca di semi e poco compatta.
- Ridurre i pezzi lunghi di zucchine in cubetti e metterli in un mixer con le mandorle, il formaggio grattugiato, le foglie di menta e aggiustare di sale.
- Azioniamo il mixer ed aggiungiamo 4 cucchiai di olio a filo, un po' per volta fino ad ottenere una cremina liscia.
- Affettare finemente lo scalogno, rosolare dolcemente in un tegame antiaderente con 1 cucchiaio di olio e, appena leggermente imbiondito, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto.
- Appena i chicchi saranno asciutti e ben caldi, sfumare col vino bianco.
- Quando la parte alcolica sarà completamente evaporata, aggiungere il brodo vegetale o acqua bollente e portare a cottura versando un mestolo di liquido per volta, man mano che il precedente verrà assorbito.
- A cottura ultimata (seguire i tempi di cottura indicati sulla confezione del riso), lontano dal fuoco, mantecare col burro.
- Infine, unire il pesto di zucchine.
- Mescolare e servire caldo.
