Ingredienti
- 320 gr. di riso integrale
- 300 gr. di asparagi possibilmente di montagna
- ½ scalogno
- ½ bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di Grana grattugiato
- 50 gr. di burro
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 4 fettine sottili di Lardo di Colonnata
- 1 litro di brodo vegetale preparato in maniera classica o con 1 dado
Istruzioni
- Iniziamo la nostra ricetta lavando e pulendo gli asparagi, eliminando le parti più dure.
- Lessiamo per 10 minuti circa, poi saltiamo in padella con metà del burro, un cucchiaio di olio, lo scalogno e le fettine di lardo, per circa 5 minuti.
- Intanto tostiamo a secco il nostro riso integrale.
- Appena sarà sufficientemente caldo da non riuscire più a tenerlo in mano, sfumiamo col vino bianco e lasciamo evaporare a fuoco vivo.
- Aggiungiamo, successivamente, un mestolo di brodo bollente già regolato di sale e portiamo il riso a cottura, versando altro brodo, sempre bollente, solo quando il precedente è stato assorbito completamente.
- Importante è mescolarlo spesso.
- A fine cottura aggiungiamo gli asparagi tagliati a pezzetti, ricordandoci di lasciarne qualcuno intero da usare come decorazione del piatto.
- Mantechiamo, fuori dal fuoco, col burro rimasto. Mescolare e servire caldo con una macinata di pepe.
Note
Non sai come preparare un buon brodo vegetale per la cottura dei tuoi risotti?
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