Apriamo il nostro coniglio disossato su un piano da lavoro e, con un batticarne, appiattiamo bene ma delicatamente.

Adagiamo sopra le fette di prosciutto, sia il crudo che il cotto, infine le salsicce private della pelle e leggermente schiacciate.

Arrotoliamo la carne partendo dal lato più corto, facendo attenzione e risvoltare i lembi laterali in modo da impedire al ripieno di fuoriuscire.

Arrotolare stringendo bene e, una volta chiuso, con l'ausilio di uno spago da cucina, legare il nostro fagotto di coniglio.

In un'ampia padella far rosolare il coniglio da tutti i lati con 6-7 cucchiai di olio.

Aggiungere i pezzetti di pancetta e, appena avrà cominciato a "sudare" e la carne sarà sigillata, sfumare con metà del vino bianco.

Lasciamo cuocere circa 30 minuti a fuoco medio.

Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi, il timo, il rosmarino ed il basilico e far cuocere altri 15 minuti.

Aggiustiamo di sale, pepe, qualche pezzetto di peperoncino e l'altra metà di vino.

Eventualmente aggiungere qualche mestolo di acqua calda se il sughetto dovesse asciugarsi troppo.

Terminata la cottura far intiepidire e servire con un buon bicchiere di vino bianco che, per restare nel territorio, sarà un Doc Ischia Biancolella in purezza, lo stesso usato per la realizzazione della ricetta.