Ingredienti
- 600 gr. di zucchine fresche
- 1 patata circa 200 gr.
- 1 scalogno
- 2 uova
- 80 gr. di Parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 100 gr. di pangrattato + qualche cucchiaio per spolverare gli stampini
- sale a gusto personale nei quantitativi
- erba cipollina a gusto personale nei quantitativi
- 9 stampini di alluminio (misure indicative diam. 8cm x h 4cm)
Istruzioni
- Iniziamo la nostra preparazione portando a bollore dell' acqua salata. Intanto sbucciamo la patata, la tagliamo a cubetti e sciacquiamo abbondantemente
- Appena l’acqua bolle, versiamo i cubetti di patate e ne attendiamo la cottura.
- Nel frattempo laviamo, spuntiamo le zucchine alle estremità e tagliamo anche queste a cubetti grossolani.
- In una padella capiente, in 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, facciamo rosolare dolcemente uno scalogno affettato finemente.
- Appena comincia a dorare lo scalogno, uniamo le zucchine e le facciamo saltare qualche minuto.
- Quindi, aggiungiamo 1/2 bicchiere d’acqua, aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere a fiamma moderata, col coperchio, per circa 15 minuti o comunque finché non saranno tenere.
- Appena pronte (i tempi di cottura delle zucchine e delle patate dovrebbero coincidere abbastanza), riuniamo tutto in una ciotola capiente.
- Frulliamo aggiungendo le uova, l’erba cipollina, il Parmigiano grattugiato ed il pangrattato, in modo da ottenere un composto abbastanza sodo.
- Nel caso fosse troppo morbido o duro, regolarsi col pangrattato, i cui quantitativi sono solo indicativi poiché dipendono dalla consistenza delle zucchine e della patata oltre che dalla grandezza delle uova.
- Detto ciò, imburriamo gli stampini e spolveriamo con pangrattato, versiamo il composto e livelliamo mantenendoci un mezzo centimetro al di sotto del bordo.
- Ancora un velo di pangrattato sulla superficie e inforniamo in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.
- I tempi dipendono dal proprio forno, comunque fino a leggera doratura superficiale. La prova stecchino, ci tornerà utile, come sempre, per verificare la cottura.
- Servire a piacere come contorno.
