Ingredienti
Per l'impasto
- 300 gr. di farina
- 140 ml di acqua
- 30 ml. di olio extravergine di oliva
- 1/2 bustina di lievito istantaneo
- 1 pizzico di sale fino
Per il ripieno
- 200 gr. di patate
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 uovo
- 100 gr. di Grana Padano grattugiato
- 60 gr. di prosciutto cotto tagliato in un’ unica fetta
- 30 gr. di Auricchio dolce o altro formaggio a pasta semidura dolce, tipo provolone
- pangrattato q.b.
- sale a gusto personale nei quantitativi
- rosmarino a gusto personale nei quantitativi
- Teglia del diametro 26 centimetri
Istruzioni
- Versare la farina in una ciotola capiente, setacciare il lievito istantaneo ed aggiungerlo mescolando bene.
- Unire alle polveri l’olio, il sale e l'acqua.
- Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Formare una palla e lasciarla riposare una decina di minuti.
- Intanto sbucciare e affettare finemente le patate, con una mandolina, ad uno spessore da chips (taglio molto sottile, posizione 2 dell' affettatrice), risciacquarle, asciugarle e condirle, in una ciotola, con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Aggiustare di sale secondo il proprio gusto e mescolarle in modo che il condimento aderisca bene.
- Tagliare la fetta di prosciutto cotto a cubetti.
- Trascorso il tempo di riposo per l'impasto, stenderlo per un diametro di circa 32 centimetri ed adagiarlo in una teglia da forno del diametro di 26 centimetri, foderando parzialmente anche i bordi.
- Coprire il fondo della sfoglia con la metà delle patate fino a riempire tutto il fondo, a seguire uno strato di Grana grattugiato, cubetti di prosciutto e provolone e, per ultimo, l’uovo sbattuto.
- Coprire con le restanti patate, Grana grattugiato, sale ed un po' di aghetti di rosmarino.
- Spolverare la superficie della nostra torta con pangrattato, risvoltare il bordo di pasta eccedente e condire con un pochino d’olio da spargere a filo ( circa 1 cucchiaio).
- Infornare a forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa.
- Alzare la temperatura a 200°C e continuare la cottura per ulteriori 5 minuti.
- I tempi di cottura sono indicativi poiché dipendono dalle caratteristiche del tuo forno.
- La cottura, comunque, sarà perfetta quando i bordi della pasta risultano dorati e le patate cotte e morbide.
