Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare io ho utilizzato quella integrale
- 2 peperoni 1 rosso e 1 giallo
- 200 gr. di formaggio spalmabile cremoso
- 1/2 scalogno
- 1 patata media circa 250 gr.
- 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 50 gr. di mandorle pelate
- 4 cucchiai di pangrattato
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale a gusto personale nei quantitativi
- origano a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Iniziamo facendo appassire in una padella, in 2 cucchiai di olio extravergine, mezzo scalogno affettato finemente.
- Lavare e pulire i peperoni eliminando semi e coste bianche interne.
- Tagliare i peperoni prima a strisce lunghe poi a cubetti e saltarli in padella con lo scalogno imbiondito.
- Aggiustare di sale e lasciarli stufare, coperti, per circa 25 minuti e a fuoco medio, con 1/2 bicchiere d’acqua.
- Appena ben appassiti, trasferire i peperoni (tenendone da parte 3-4 cucchiai che serviranno come decorazione) in un bicchiere da mixer e frullare aggiungendo 2 cucchiai di olio extravergine e le mandorle, fino ad ottenere una crema liscia.
- Intanto sbucciare una patata, lavarla e affettarla allo spessore di circa 3 millimetri.
- In un tegamino portare a bollore dell' acqua salata e, a bollore, calare le fettine di patata.
- Dopo circa 10 minuti (verificare che la cottura resti piuttosto tenace), alzarle con un mestolo forato e stenderle su un ripiano ed asciugarle tamponando con carta cucina.
- Foderare una teglia con il rotolo di sfoglia assieme al suo foglio di carta forno e bucherellare la base con i rebbi di una forchetta.
- Spalmare uno strato di formaggio spalmabile, quindi le fette di patata, coprendo tutto il fondo.
- Come ultimo strato spalmare la crema di peperoni.
- Cospargere la superficie con Parmigiano grattugiato, pangrattato e origano.
- Sistemare i pezzetti di peperoni che abbiamo tenuto da parte e infornare a 180°C per circa 25 minuti a forno ventilato.
- Verificare sempre la giusta cottura e doratura della sfoglia poiché i tempi dipendono dal proprio forno.
- Sfornare, lasciar intiepidire e gustare in buona compagnia!
