Ingredienti
- 2 patate medie
- 400 gr. castagne
- 250 gr. ceci già cotti e sgocciolati
- 250 gr. lenticchie già cotte e sgocciolate
- 40 gr. pancetta tesa a tocchetti
- 140 gr. farro perlato bio
- 4-5 cucchiai salsa può andar bene anche del ragù avanzato
- 4 cucchiai olio extravergine 3+1 per condire alla fine
- 2 spicchi aglio
- 3 foglie alloro
- 400 ml. acqua
- Sale a gusto personale nei quantitativi
- Pepe a gusto personale nei quantitativi
- Erba cipollina a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Iniziamo la preparazione della nostra ricetta lavando bene le castagne e le patate.
- Avendo gli stessi tempi di cottura, possiamo metterle assieme in acqua fredda e portarle a cottura (20 min. dall' inizio del bollore, i tempi dipendono dalla varietà delle patate e delle castagne).
- A parte lessiamo il farro (20 minuti), calandolo in acqua già a bollore e salata.
- A cottura scolare e lasciar intiepidire, quindi sbucciare le patate e renderle a tocchetti. Pelare anche le castagne e sbriciolarle grossolanamente.
- Far soffriggere, in una casseruola di coccio o di ceramica ( ricordare tassativamente di usare uno spargifiamma per evitare di danneggiare o rompere la vostra pentola), 2 spicchi d'aglio in 3 cucchiai d'olio extravergine, unire la pancetta tesa a tocchetti e lasciar dorare a fiamma dolce.
- Unire i tocchetti di patate e, in successione le castagne, i ceci, le lenticchie, il farro.
- Aggiungere la salsa, le foglie di alloro, aggiungere circa 400ml di acqua e regolare di sale.
- Appena bolle togliere il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per circa 20 minuti.
- Servire bella calda con un cucchiaio d'olio extravergine a crudo!
Note
UN'IDEA IN PIÙ:
*Per ottenere una zuppa più cremosa, frullare i ceci ( circa la metà) prima di unirli agli altri ingredienti.
*Se disponete di più tempo, anziché i legumi precotti in scatola, potete utilizzare quelli secchi, ovviamente i tempi di cottura si allungheranno ma il gusto ne guadagnerà!
Tempi orientativi di cottura dei legumi secchi:
Ceci: dopo un ammollo di 12 ore, porre in una pentola con acqua fredda e lasciar cuocere per 2.5/3 ore circa dal momento del bollore, abbassare la fiamma al minimo.
Lenticchie: dopo averle lavate, metterle sul fuoco con acqua fredda, proseguire la cottura a fuoco lento per 30/40 min. circa.