Iniziamo la nostra ricetta lavando e grattugiando le zucchine a julienne.

In una padella capiente o, meglio, in una saltapasta, soffriggere lo scalogno affettato finemente, in 2 cucchiai di olio extravergine.

Appena imbiondisce, aggiungere le zucchine, aggiustare di sale e lasciar cuocere a fiamma medio-bassa mescolando spesso fino a cottura. Eventualmente, se dovessero asciugare troppo, aggiungere qualche cucchiaio di brodo (dovranno essere morbide a fine cottura).

Intanto lessare il mix di cereali in acqua già bollente e salata, per circa 15 minuti o come indicato sulla confezione.

Appena pronto, scolarlo e aggiungerlo alle zucchine stufate.

Unire il brodo caldo, mescolare e rifinire con pepe macinato fresco, Parmigiano grattugiato e 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a crudo. Servire con qualche scaglia di Parmigiano.