Iniziamo la nostra preparazione sciacquando abbondantemente i piselli sotto acqua corrente.

Successivamente li metteremo in ammollo, in una bacinella, coprendo con acqua a temperatura ambiente per una trentina di minuti.

L’ammollo non sarebbe neppure necessario, essendo piselli spezzati e decorticati, tuttavia io preferisco effettuarlo per renderli ancora più teneri in cottura.

Trascorso questo tempo, sgocciolare i piselli, risciacquarli ancora sotto acqua corrente e versarli in una padella a pareti alte in cui avremo scaldato 3 cucchiai di olio extravergine.

Aggiungere le carote grattugiate e la pancetta tagliata a strisce grossolane.

Far saltare qualche minuto, quindi, coprire con brodo vegetale caldo, aggiustare di sale e portare a cottura.

Serviranno circa 35-40 minuti (consiglio attenersi ai tempi di cottura consigliati sulla confezione) Insaporire con un cucchiaio di olio a crudo ed accompagnare con crostoni di pane casereccio.