Pulire la verza (detta anche cavolo verza) staccando le foglie più esterne del fusto, lavarle ed eliminare la venatura centrale dura. Ovviamente scartare le foglie macchiate o bucate.

Per quanto riguarda il "cuore" della nostra verza, la parte centrale con le foglie più chiare e tenere, consiglio di tagliarlo a metà e, con un coltello ben affilato, praticare un taglio a "V" seguendo la sagoma del torsolo centrale eliminandolo.

A questo punto, tagliare le foglie a listarelle.

Ritorniamo alle foglie esterne, sbollentarle in acqua bollente leggermente salata per circa 5 minuti, scolarle e tagliarle a listarelle.

In una casseruola capiente, in 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, soffriggere lo scalogno affettato sottilmente, il peperoncino (facoltativo) e l'aglio.

Appena imbiondisce, se non piace, togliere l'aglio ed aggiungere la pancetta tagliata sottilmente, i pomodorini tagliati in 4 spicchi ed i fagioli.

Dopo qualche minuto, aggiungere la verza, sia le foglie sbollentate e scolate che le crude interne più tenere.

Coprire con acqua calda o brodo vegetale o, se avete preferito utilizzare i fagioli secchi, l'acqua di cottura di questi ultimi, fino a coprire la verdura (circa 1 litro, dipende dal grado di consistenza che volete dare al piatto) ed aggiustare di sale.

Coprire tenendo il coperchio semichiuso e portare a cottura per circa 35-40 minuti, a fuoco medio-basso.

Mescolare, condire con 1 cucchiaio di olio a crudo e servire con crostini di pane abbrustolito.