Ingredienti
- 250 gr. di farina integrale
- 1 uovo
- 40 ml. di olio extravergine d'oliva
- 40 gr. di stevia oppure 120 gr. di zucchero
- 90 gr. di latte di avena
- 1/2 bustina di lievito ammoniaca per biscotti
- 30 gr. di granella di pistacchio e lamelle di mandorle
- 1 pizzico di sale fino
Istruzioni
- Sciogliere la polvere lievitante di ammoniaca in 20 ml. di latte tiepido.
- Mescolare bene.
- In una ciotola capiente, versare la farina, la stevia (o se preferite lo zucchero) ed un pizzico di sale.
- Miscelare tutte le polveri e versare, al centro, l’uovo leggermente battuto, il latte in cui abbiamo sciolto l’ammoniaca e l’olio e cominciare a formare l’impasto.
- Un po' per volta aggiungere il latte restante e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto piuttosto granuloso, aggiungere la granella di pistacchio e le lamelle di mandorle.
- Continuare a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto sodo e compatto.
- Lasciar riposare una ventina di minuti, quindi stendere la pasta con un matterello allo spessore di 4-5 mm.
- Con l'aiuto di uno stampino, ritagliare i biscotti dalla sfoglia.
- Infornare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti se statico, a 160° se ventilato.
- A cottura, sfornare e far raffreddare su una gratella.
- Non resta che gustarli!
- Potremmo conservare i nostri biscotti per circa una settimana, in una scatola di latta, mantenendone intatta tutta la fragranza (ma sarà difficile che durino tanto!).