Ingredienti
Ingredienti per la base
- 250 gr. di biscotti tipo "digestive" ma qualunque tipo va bene
- 125 gr. di burro di panna fresca
Per la farcitura
- 250 gr. di mascarpone
- 250 gr. di panna
- 25 gr. di zucchero a velo
- 6 fogli di gelatina alimentare
- 3 pesche gialle o 3 nettarine dipende dal vostro gusto
- Stampo a cerchio apribile da 20 o 22 cm.
Istruzioni
- Tritare i biscotti nel mixer, amalgamare, in una ciotola, con burro fuso.
- Disporre in uno stampo a cerniera il nostro composto, ricoprendo bene il fondo e compattando aiutandoci con il dorso di un cucchiaio.
- Mettere in frigo per circa 15-20 minuti.
- Intanto mettiamo in ammollo i fogli di gelatina (per i tempi di ammollo seguire quelli indicati sulla confezione) e lavoriamo, in una ciotola capiente, il mascarpone con lo zucchero a velo.
- Montiamo la panna, a temperatura di frigo, a neve ben ferma ma teniamoci da parte 3-4 cucchiai liquidi che ci serviranno in seguito.
- Prepariamo la frutta tagliando le pesche, metà a cubetti 1 cm. x 1cm. e l'altra metà a fettine piuttosto sottili (queste ultime le prepareremo successivamente per evitare che anneriscano).
- Appena pronti, strizziamo i fogli di gelatina e facciamoli sciogliere, in un pentolino, con la panna liquida tenuta da parte.
- Aggiungiamoli al composto di mascarpone e zucchero lavorati a crema ed uniamo la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarla.
- Ora è il momento di unire al composto le pesche tagliate a cubetti.
- Ritiriamo dal frigo la base biscotto e versiamo il composto livellando bene.
- Rimettiamo in frigo per 4-5 ore.
- Sformare e guarnire con le pesche a fettine.
