Cosa c’è di meglio, col caldo estivo, di una torta fredda?
Ecco, quindi, una delicata, fresca, golosissima e semplicissima cheesecake alla pesca.
Approfittando della stagione in cui le pesche danno il meglio di sé, andiamo a preparare un dessert che in pochi passaggi ci regalerà grandi emozioni!
L’assenza di cottura e la frutta fresca ne fanno un dolce graditissimo anche con temperature africane.
Ingredienti
Ingredienti per la base
- 250 gr. di biscotti tipo "digestive" ma qualunque tipo va bene
- 125 gr. di burro di panna fresca
Per la farcitura
- 250 gr. di mascarpone
- 250 gr. di panna
- 25 gr. di zucchero a velo
- 6 fogli di gelatina alimentare
- 3 pesche gialle o 3 nettarine dipende dal vostro gusto
- Stampo a cerchio apribile da 20 o 22 cm.
Istruzioni
- Tritare i biscotti nel mixer, amalgamare, in una ciotola, con burro fuso.
- Disporre in uno stampo a cerniera il nostro composto, ricoprendo bene il fondo e compattando aiutandoci con il dorso di un cucchiaio.
- Mettere in frigo per circa 15-20 minuti.
- Intanto mettiamo in ammollo i fogli di gelatina (per i tempi di ammollo seguire quelli indicati sulla confezione) e lavoriamo, in una ciotola capiente, il mascarpone con lo zucchero a velo.
- Montiamo la panna, a temperatura di frigo, a neve ben ferma ma teniamoci da parte 3-4 cucchiai liquidi che ci serviranno in seguito.
- Prepariamo la frutta tagliando le pesche, metà a cubetti 1 cm. x 1cm. e l'altra metà a fettine piuttosto sottili (queste ultime le prepareremo successivamente per evitare che anneriscano).
- Appena pronti, strizziamo i fogli di gelatina e facciamoli sciogliere, in un pentolino, con la panna liquida tenuta da parte.
- Aggiungiamoli al composto di mascarpone e zucchero lavorati a crema ed uniamo la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarla.
- Ora è il momento di unire al composto le pesche tagliate a cubetti.
- Ritiriamo dal frigo la base biscotto e versiamo il composto livellando bene.
- Rimettiamo in frigo per 4-5 ore.
- Sformare e guarnire con le pesche a fettine.
Ricetta da provare sicuramente, appena arriverà sul mercato questo frutto. Vorrei sapere se la panna deve rimanere liquida o se deve essere aggiunta al mascarpone montata. Grazie
Ciao, Diana,
grazie per il commento che mi offre l’occasione per chiarire meglio la mia ricetta.
Sì, la panna deve essere aggiunta al mascarpone montata ben fredda, a temperatura di frigo.