Un magico incontro di sapori mediterranei, un risotto veloce da preparare ma da assaporare con la giusta calma che va dedicata ai piatti che, con il loro sapore, accarezzano delicatamente il palato.
Non richiede grandi abilità culinarie, basta avere a disposizione del riso Carnaroli (io ho usato il Riserva), delle melanzane, tonno in scatola, burro ed un pizzico di pazienza per assecondare la cottura del riso.
Tutto qui, pochi passaggi di preparazione e potrai stupirti e stupire i tuoi ospiti.
Ingredienti
- 320 gr. di riso Carnaroli Riserva
- 2 melanzane lunghe
- 2 scatolette di tonno 200 gr. sgocciolato
- 4 cucchiai di Grana grattugiato
- 1 noce di burro circa 50 gr.
- 50 ml. di vino bianco
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1,2 litri di brodo vegetale o di acqua bollente
- rucola a gusto personale nei quantitativi
- sale a gusto personale nei quantitativi
- pepe macinato fresco facoltativo
Istruzioni
- Iniziamo a preparare la nostra ricetta lavando le melanzane sotto acqua corrente, spuntandole e tagliandole a cubetti piuttosto piccoli.
- In una padella, scaldare 3 cucchiai di olio ed aggiungere cubetti di melanzane.
- Lasciamo cuocere fino a doratura, ma lasciandole abbastanza morbide, per una decina di minuti circa mescolando spesso.
- Intanto, scaldare una casseruola e tostare a secco il riso.
- Quando, toccando i chicchi, saranno caldi e leggermente traslucidi, vuol dire che sono pronti, quindi sfumare col vino bianco.
- Aggiungere il brodo o l’acqua bollente e salata a gusto, un mestolo per volta, ma facendo attenzione a mantenere sempre il riso coperto.
- A quasi completo assorbimento, proseguire versando altro liquido gradualmente, fino a raggiungere la cottura.
- A cottura ultimata, allontanare dal fuoco e, aggiungendo il burro freddo, mantecare.
- Unire il Grana grattugiato, le melanzane, il tonno, un po' di rucola e mescolare bene.
- Far riposare qualche minuto, guarnire con qualche ulteriore fogliolina di rucola fresca ed eventualmente pepe macinato al momento.
- Pronto da gustare!
