Pochi ingredienti: farina, acqua, lievito, sale e olio, per una bontà lievitata che, da cibo della tradizione ha conquistato lo street food italiano moderno.
Origine della focaccia
Le sue origini si perdono nella notte dei tempi, pare che già nell’antica Roma si producesse una sorta di focaccia, il Libum, citato da Catone nel De agri cultura.
Formaggio pecorino, farina e uovo gli ingredienti, foglie di alloro, invece, per profumarlo e insaporirlo durante la cottura.
Ma torniamo ai nostri giorni.
Apprezzata quotidianamente, largamente di moda, ha conquistato, nelle sue molteplici varianti, lo street food. Dalla classica alla genovese, da quella con le cipolle alla barese, solo per citarne alcune.
Cosa dire, il profumo che sprigiona, qualsiasi variante andremo a preparare, invaderà la nostra casa e la morbida croccantezza conquisterà ogni palato.
Condita o semplice, come base, la focaccia è un’esperienza che va assaporata lentamente, viaggio nella storia,nei sapori e nella cultura locale.
Ma ora andiamo a prepararla!
Ingredienti
- 500 gr. di farina tipo 0
- 1 bustina di Lievito Madre essiccato con Lievito di Birra
- 275 ml. di acqua
- 13 gr. di sale fino
- 25 ml. di olio extravergine di oliva
Per l'emulsione
- 50 ml. di acqua
- 20 ml. di olio extravergine di oliva
- Sale a scaglie per insaporire la superficie
Istruzioni
- In una ciotola misceliamo la farina con la bustina di lievito secco.
- A parte, sciogliamo il sale in acqua tiepida ed aggiungiamo alla farina.
- Iniziamo ad impastare
- Uniamo anche l'olio.
- Lavoriamo il nostro impasto a lungo, finché non avremo ottenuto una palla liscia e compatta.
- Poniamo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola, per circa 1 ora.
- Trascorso questo tempo, ungiamo una teglia e trasferiamo il nostro impasto allargandolo fino a raggiungere i bordi. Copriamo con carta forno ben aderente all’impasto, in modo che la superficie non si secchi stando a contatto con l’aria, e lasciamo lievitare ancora per 1 ora.
- A questo punto, con la punta delle dita creiamo tante fossette ed andiamo a spennellare con l’acqua e l’olio ben emulsionati.
- Ricopriamo con carta da forno poggiata sulla superficie e lasciamo lievitare 4-5 ore.
- A questo punto l’impasto sarà pronto per il forno ma prima cospargiamo la superficie con sale grosso.
- Inforniamo a 220°C a forno già caldo per 15-20 min.
- I tempi di cottura sono indicativi e dipendono dal vostro forno, sarà la doratura a dirvi quando sarà pronta.
