Ingredienti
- 500 gr di asparagi
- 1 patata media 200 gr. circa
- 700 ml di brodo vegetale o preparato con 1 dado
- 3 cucchiai di olio EVO
- 1 scalogno
- Sale a gusto personale nei quantitativi
- Pepe a gusto personale nei quantitativi
- Crostini
- Grana grattugiato
Istruzioni
- Lavare bene gli asparagi, togliere la parte terminale bianca che è la più dura e fibrosa.
- Tagliare le punte a circa 4 cm e tenerle da parte.
- Successivamente tagliare i gambi a pezzetti piuttosto corti, circa 5-6 cm.
- Intanto preparate il brodo vegetale o, in alternativa, potete usare 1 dado in 700 ml di acqua.
- In una casseruola antiaderente, in 2 cucchiai di olio extravergine, far imbiondire uno scalogno affettato finemente.
- Aggiungere i gambi e le patate sbucciate e tagliate a cubetti.
- Far rosolare per circa 10 minuti girando di tanto in tanto per evitare che brucino, quindi versare il brodo bollente.
- Regolare di sale e portare a cottura, a fuoco medio-basso, per circa 35 minuti con coperchio.
- Una volta cotti gli ortaggi trasferirli, col loro brodo, in un recipiente che sia resistente e non si rovini quando andremo a frullarli.
- Intanto sbollentare le punte degli asparagi per 5 minuti.
- Una volta frullati gli asparagi e le patate, fino a consistenza cremosa, rimettere tutto nella casseruola ed aggiungere le punte, amalgamare tutto con 1 cucchiaio di olio a crudo e lasciar restringere, se necessario, per qualche minuto.
- Servire in ciotoline o in un piatto guarnendo con una macinata di pepe ed un po' di Grana grattugiato.
- Per chi ama i sapori più decisi, consiglio una grattugiata di formaggio di capra stagionato.
- Accompagnare con crostini.
