Ingredienti
- 450 gr. di ceci già cotti in precedenza o in scatola
- 500 gr. di vongole fresche o 200 gr. già sgusciate e surgelate
- 1 patate media circa 250 gr.
- 1 carota
- 1/2 dado da brodo vegetale bio senza glutammato
- 1 litro di acqua
- 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- timo a gusto personale nei quantitativi
- sale a gusto personale nei quantitativi
- pepe a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Cominciamo a preparare la nostra ricetta lavando per bene le vongole, risciacquando più volte dopo averle tenute in acqua e sale a spurgare.
- In una padella a pareti alte, a fiamma vivace, le lasciamo aprire con un filo d’olio e pepe.
- Una volta aperte tutte filtriamo, con un colino a maglie strette, il liquido di cottura in modo da eliminare eventuali residui di sabbia e mettiamolo da parte.
- Sgusciamo le vongole.
- Intanto, in una casseruola, facciamo insaporire per qualche minuto, con un filo d’olio, la patata e la carota tagliate a pezzi grossolani.
- Aggiungiamo l’acqua (1 litro) ed il dado sbriciolato, aggiustiamo di sale e portiamo a cottura.
- Occorreranno circa una ventina di minuti dal bollore.
- Intanto che le verdure cuociono, in una padella, in 2 cucchiai di olio extravergine far insaporire le vongole sgusciate per 3-4 minuti aggiungendo l’acqua di cottura filtrata.
- Sciacquare i ceci privandoli del liquido di conservazione, se utilizziamo quelli in scatola.
- A cottura ultimata delle verdure versarle in una capiente ciotola in vetro e, aiutandosi con un mixer, frullarle, aggiungere i ceci e continuare a frullare fino ad ottenere una crema vellutata.
- Aggiungere le vongole col loro sughetto, 2 cucchiai di olio extravergine a crudo, timo e una spolverata di pepe.
- Servire con crostini di pane tagliati a cubotti preparati in forno preriscaldato a 180°C.
- Infornare su griglia in posizione centrale del forno per 15 minuti, girando di tanto in tanto con una pinza. Attenzione a dorarli delicatamente.
- La nostra crema di crema di ceci, patate e vongole è pronta per andare in tavola
