Un abbraccio tra prodotti della terra ed il mare, una cremosità che unisce la sapidità delle vongole ed il gusto delicato dei ceci, il tutto in un piatto tradizionale ma in versione gourmet.
Spesso, nelle ricette tipiche delle zone di collina vicine al mare, i legumi sono abbinati al pesce o ai frutti di mare, coniugando sapori apparentemente lontani ma che, invece, si fondono arricchendosi a vicenda.
Questa crema può essere un’idea preziosa per rendere i legumi ancora più gustosi e portare in tavola un piatto per un’occasione speciale.
Ingredienti
- 450 gr. di ceci già cotti in precedenza o in scatola
- 500 gr. di vongole fresche o 200 gr. già sgusciate e surgelate
- 1 patate media circa 250 gr.
- 1 carota
- 1/2 dado da brodo vegetale bio senza glutammato
- 1 litro di acqua
- 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- timo a gusto personale nei quantitativi
- sale a gusto personale nei quantitativi
- pepe a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Cominciamo a preparare la nostra ricetta lavando per bene le vongole, risciacquando più volte dopo averle tenute in acqua e sale a spurgare.
- In una padella a pareti alte, a fiamma vivace, le lasciamo aprire con un filo d’olio e pepe.
- Una volta aperte tutte filtriamo, con un colino a maglie strette, il liquido di cottura in modo da eliminare eventuali residui di sabbia e mettiamolo da parte.
- Sgusciamo le vongole.
- Intanto, in una casseruola, facciamo insaporire per qualche minuto, con un filo d’olio, la patata e la carota tagliate a pezzi grossolani.
- Aggiungiamo l’acqua (1 litro) ed il dado sbriciolato, aggiustiamo di sale e portiamo a cottura.
- Occorreranno circa una ventina di minuti dal bollore.
- Intanto che le verdure cuociono, in una padella, in 2 cucchiai di olio extravergine far insaporire le vongole sgusciate per 3-4 minuti aggiungendo l’acqua di cottura filtrata.
- Sciacquare i ceci privandoli del liquido di conservazione, se utilizziamo quelli in scatola.
- A cottura ultimata delle verdure versarle in una capiente ciotola in vetro e, aiutandosi con un mixer, frullarle, aggiungere i ceci e continuare a frullare fino ad ottenere una crema vellutata.
- Aggiungere le vongole col loro sughetto, 2 cucchiai di olio extravergine a crudo, timo e una spolverata di pepe.
- Servire con crostini di pane tagliati a cubotti preparati in forno preriscaldato a 180°C.
- Infornare su griglia in posizione centrale del forno per 15 minuti, girando di tanto in tanto con una pinza. Attenzione a dorarli delicatamente.
- La nostra crema di crema di ceci, patate e vongole è pronta per andare in tavola
