Oggi prepareremo l’ombrina con i profumi mediterranei di pomodorini freschi, acciughe, capperi, aglio e pepe.
L’ombrina è un pesce pregiato che popola anche il nostro Mediterraneo.
Molto simile al branzino e all’orata, come sapore, anche se presenta un gusto leggermente più deciso.
Le sue carni sono molto apprezzate non solo per il sapore ma anche per le sue caratteristiche nutrizionali, infatti è un’ottima fonte di proteine e presenta pochi grassi.
Quest’ ultima caratteristica va tenuta in considerazione in fase di cottura in quanto le sue carni tendono ad asciugarsi facilmente pur essendo un pesce idoneo a varie tecniche di preparazione, dalla piastra al cartoccio, dalla cottura in crosta di sale a quella in vasocottura o semplicemente in padella.
Pertanto consiglio di prediligere la marinatura prima della cottura e preferire cotture al vapore, all’acqua pazza o in padella aggiungendo vino bianco e olio.
I condimenti da abbinare sono quelli che non sovrastano il gusto delle carni, come olio extravergine d’oliva dal gusto delicato e salsine fresche e leggere.
Ma, ora, andiamo alla preparazione della nostra ricetta dai profumi mediterranei.
Ingredienti
- 450 gr. di filetti di ombrina 1 ombrina da circa 1 chilo o poco più
- 4 pomodorini Piccadilly
- 2 spicchi di aglio
- 3 acciughe sott’olio
- 1 manciata di capperi sotto sale 1 cucchiaio
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva gusto delicato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale a gusto personale nei quantitativi
- pepe a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Cominciamo la nostra preparazione pulendo e sfilettando l’ombrina. Se preferite, potete far fare quest' operazione al vostro pescivendolo di fiducia.
- In una padella capiente, facciamo soffriggere dolcemente, in 3 cucchiai di olio, l’aglio, i pomodorini tagliati a spicchietti, i capperi sciacquati (in modo da privarli del sale in eccesso) e le acciughe.
- Lasciamo andare finché le acciughe non saranno completamente sciolte.
- A questo punto, sciacquare i filetti di ombrina e adagiarli, dal lato della pelle, nella padella col condimento.
- Aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco, coprire e portare a cottura, a fiamma medio-bassa, dopo aver regolato di sale e pepe.
- A cottura ultimata, servire col suo profumatissimo sughetto.
