Stiamo parlando di un tipico piatto mediterraneo, un must della spaghettata estiva ma non solo.
Sin dalla preparazione fa allegria…il profumo sprigionato dalle vongole e dalle cozze che pian piano si aprono, gli aromi del vino che evaporano e l’inebriante dolcezza dei pomodorini e delle erbe aromatiche, sono preludio all’avvolgente sapore che ci attende nel piatto.
Una preparazione semplice che sa come coccolarci e prenderci per la gola! …
Ingredienti
- 360 gr. di spaghetti io ho usato il tipo integrale che dona un gusto più deciso
- 1 kg. di cozze
- 1 kg. di vongole
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio di aglio
- 8-10 pomodorini rossi dipende dalla grandezza
- 8-10 pomodorini gialli
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale a gusto personale nei quantitativi
- pepe a gusto personale nei quantitativi
- erba cipollina a gusto personale nei quantitativi
- basilico a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Iniziamo facendo “spurgare” le vongole in abbondante acqua e sale per almeno 1 ora, affinché perdano l’eventuale sabbia racchiusa all’interno.
- Lo stesso procedimento vale per le cozze che, però, andranno prima raschiate in superficie con la lama di un coltello e private del bisso (filamento esterno).
- Dopo circa un’ oretta risciacquare abbondantemente e ripetutamente con acqua corrente, scolarle e metterle da parte.
- In una padella capiente far soffriggere dolcemente uno spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio.
- Aggiungere le cozze, le vongole ed il vino e far aprire a fuoco medio, col coperchio.
- Una volta aperte eliminare gli eventuali molluschi che resteranno chiusi.
- Togliere dal fuoco la padella, alzare con un mestolo forato le cozze e le vongole e filtrare il liquido di cottura aiutandosi con un colino a maglie strette.
- Staccare una porzione dei molluschi dai gusci e porli in una ciotola.
- Riprendere la padella e, in 2 cucchiai di olio, soffriggere i pomodorini tagliati a spicchietti, quindi, aggiungere le cozze, le vongole (sgusciate e non) ed il loro liquido di cottura, aggiustare eventualmente di sale e lasciar cuocere pochi minuti a fuoco medio basso.
- Intanto lessare la pasta in abbondante acqua salata e bollente.
- Scolare al dente gli spaghetti e versarli nel sughetto aggiungendo 1 cucchiaio di olio extravergine e basilico spezzettato a mano facendoli saltare per qualche minuto.
- Impiattare rifinendo con erba cipollina e pepe macinato fresco.
Note
Se dovesse avanzare molta acqua di cottura dei molluschi (cozze e vongole) non gettatela ma, posta in un contenitore adatto, può essere surgelata e tornare utile per insaporire un risotto, un sughetto o quant’ altro.
