Ingredienti
- 320 gr. di farfalle integrali
- 50 gr. di prosciutto cotto tagliato a listarelle
- 100 gr. di rucola
- 4 pomodorini
- 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Per le polpettine (circa 16):
- 300 gr. di macinato di maiale
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai di pangrattato
- 50 ml. di vino bianco
- Farina quanto basta per infarinare le polpettine
Istruzioni
- Iniziamo col preparare le polpettine unendo il macinato, 1 uovo intero ed il parmigiano grattugiato.
- Aggiustare di sale a gusto personale ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo dal quale ricaveremo le nostre polpettine (circa 16, a seconda della grandezza che faremo).
- Appena pronte tutte, infarinarle leggermente e versarle in una saltapasta capiente con 2 cucchiai di olio extravergine e lasciarle rosolare da tutti i lati, girandole spesso.
- Quando saranno ben rosolate sfumare col vino bianco, aggiungere il prosciutto, i pomodorini ridotti a cubetti e lasciar cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato.
- Intanto lavare la rucola e portare a bollore, in una pentola, dell' acqua salata.
- Appena bolle, versare la rucola e lasciarla scottare per un paio di minuti.
- Alzarla ed unirla alle polpettine, con un po' di acqua di cottura.
- Utilizzare la restante acqua, in cui è stata scottata la rucola, per cuocere la pasta.
- A cottura ultimata versare la pasta ben scolata nella saltapasta col condimento.
- Far saltare ed amalgamare bene, aggiungere 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva a crudo e…il piatto è pronto!
