Un’idea simpatica per unificare primo, secondo piatto ed un leggero contorno.
La dolcezza della rucola appena scottata esalta perfettamente le polpettine ed il prosciutto cotto che, con la loro sapidità, arricchiscono la pasta integrale.
Un piatto completo che non deluderà!
Le polpettine, poi, un’invenzione a cui nessuno riesce a resistere…
Ingredienti
- 320 gr. di farfalle integrali
- 50 gr. di prosciutto cotto tagliato a listarelle
- 100 gr. di rucola
- 4 pomodorini
- 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Per le polpettine (circa 16):
- 300 gr. di macinato di maiale
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai di pangrattato
- 50 ml. di vino bianco
- Farina quanto basta per infarinare le polpettine
Istruzioni
- Iniziamo col preparare le polpettine unendo il macinato, 1 uovo intero ed il parmigiano grattugiato.
- Aggiustare di sale a gusto personale ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo dal quale ricaveremo le nostre polpettine (circa 16, a seconda della grandezza che faremo).
- Appena pronte tutte, infarinarle leggermente e versarle in una saltapasta capiente con 2 cucchiai di olio extravergine e lasciarle rosolare da tutti i lati, girandole spesso.
- Quando saranno ben rosolate sfumare col vino bianco, aggiungere il prosciutto, i pomodorini ridotti a cubetti e lasciar cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato.
- Intanto lavare la rucola e portare a bollore, in una pentola, dell’ acqua salata.
- Appena bolle, versare la rucola e lasciarla scottare per un paio di minuti.
- Alzarla ed unirla alle polpettine, con un po’ di acqua di cottura.
- Utilizzare la restante acqua, in cui è stata scottata la rucola, per cuocere la pasta.
- A cottura ultimata versare la pasta ben scolata nella saltapasta col condimento.
- Far saltare ed amalgamare bene, aggiungere 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva a crudo e…il piatto è pronto!
