Eviscerare e sfilettare gli sgombri (è un'operazione che potete far fare anche dal vostro pescivendolo di fiducia).

Poniamo i nostri filetti in un vassoio a marinare con un filo d'olio ed il succo di limone.

Lasciamo riposare un'oretta dopodiché cospargiamo di pangrattato i filetti facendo aderire bene il pane, esercitando una leggera pressione con le dita.

Intanto scaldiamo una padella antiaderente e ungiamo con un cucchiaio di olio. Quando sarà abbastanza calda adagiamo i filetti di sgombro dalla parte della pelle lasciando cuocere per 7-8 minuti. Rigirare e lasciar cuocere l'altro lato per 3-4 minuti.

A parte preparare i carciofi.

In una padella unta con 2 cucchiai di olio, versare i carciofi aggiungendo anche il vino bianco e qualche cucchiaio d'acqua.

Aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere per 20 minuti circa con coperchio, a fiamma dolce.

Se dovesse occorrere, aggiungere ancora un po' d'acqua (i carciofi dovranno mantenersi morbidi).

Quando saranno completamente cotti e intiepiditi, con l'aiuto di un mixer, ridurre i cuori di carciofi in una crema che dovrà risultare morbida, vellutata e ben compatta. All'occorrenza, aggiungere un po' d'acqua nel mixer.

Volendo ottenere una crema più corposa e gustosa, potrete aggiungere ai carciofi, nel mixer, un cucchiaio di formaggio fresco tipo stracchino o di panna da cucina.