Lavare i peperoncini, asciugarli bene in modo che non schizzino in cottura.

Eliminare il picciolo, praticare una piccola incisione sul lato superiore ed eliminare i semi interni (soprattutto per i peperoncini più grandi).

In una padella a pareti alte, friggerli in abbondante olio di arachidi.

Una volta pronti tutti, prelevarli dall'olio con un mestolo forato e metterli da parte.

Nel contempo sbucciare e lavare le patate, tagliarle a spicchi grossi ed immergerli in una ciotola con acqua fredda in modo che perdano parte dell'amido.

In un'ampia casseruola portare a bollore abbondante acqua salata e, a bollore, versare le patate lasciandole pre cuocere per circa 3-4 minuti.

Scolarle con una schiumarola, raffreddarle sotto il getto dell'acqua, asciugarle con un canovaccio e tuffarle nell'olio a 180°C, in cui precedentemente abbiamo fritto i peperoncini, fino a completa doratura.

Scolarle e versarle in una casseruola capiente insieme ai peperoncini.

Proseguire la cottura mescolando per qualche minuto.

Regolare di sale e servire caldissimi.