Cominciamo col lavare, asciugare e tagliare a bastoncini piuttosto sottili e regolari, in modo da ottenere una cottura uniforme, i nostri ortaggi.

Portiamo a bollore abbondante acqua leggermente salata, quindi versiamo le verdure e, a metà cottura, le scoliamo.

Raffreddiamole sotto il getto dell'acqua, tamponiamo con un canovaccio o carta cucina per asciugarle bene.

Intanto prepariamo la pastella con la farina mix pronto + 1 cucchiaio di farina tipo 0 a cui aggiungiamo 1 cucchiaino di bicarbonato (che rafforzerà la lievitazione rendendo più soffici le nostre frittelle), il tuorlo dell'uovo e l'albume battuto a neve.

Aggiustiamo di sale e pepe a gusto, lavoriamo con un cucchiaio e versiamo lentamente tanta acqua fredda frizzante fino ad ottenere una pastella fluida.

A questo punto uniamo le verdure ormai fredde.

In una padella a pareti alte ed in olio abbondante, cominciamo a friggere porzionando con un cucchiaio la pastella con gli ortaggi.

Consiglio di friggere in olio ben caldo a 170°C e pochi pezzi per volta in modo da non far calare la temperatura. Una volta ben dorate da tutti i lati, alziamo con una schiumarola e poniamo su carta assorbente per eliminare l'unto di troppo.

Un soffio di sale macinato al momento e...buon appetito!!