Ingredienti
- 320 gr. di fusilli avellinesi al ferretto secchi 500 gr. se freschi di semola di grano duro
- 400 gr. di pomodorini Piccadilly e Ciliegini rossi
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva varietà Ravece
- Olio di arachidi abbondante per friggere
- 2 melanzane medie
- basilico fresco
- 1 scalogno
- sale a gusto personale
- pepe a gusto personale
Istruzioni
- Iniziamo col mettere l'acqua sul fuoco, in un'ampia pentola, per lessare la pasta.
- Per la cottura è necessaria un'abbondante quantità di acqua (circa 5 litri) sia nel caso in cui scegliamo pasta fresca che secca, evitiamo, così, una concentrazione di amido troppo alta che la farebbe "incollare".
- Intanto che l'acqua arriva a bollore, laviamo i nostri pomodorini, le melanzane ed il basilico.
- Tagliamo le melanzane a dadini, mettiamole sotto sale per almeno una quindicina di minuti.
- Poi strizziamo, infariniamo e friggiamo in olio di arachidi abbondante.
- In un'ampia saltapasta versiamo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e scalogno.
- Appena lo scalogno inizierà ad imbiondire aggiungere i pomodorini tagliati in 2 o 4 parti, a seconda della grandezza, e le melanzane fritte e sgocciolate.
- Aggiustare eventualmente di sale.
- Intanto saliamo l'acqua che sarà giunta a bollore e portiamo a cottura i fusilli.
- I tempi di cottura varieranno se si tratta di pasta secca (circa 14min. ma meglio attenersi ai tempi consigliati sulla confezione) o di pasta fresca (6-8 min. circa ma preferibile affidarsi all'assaggio).
- Appena cotti, scolare bene ed unire al condimento, nella saltapasta.
- Spadelliamo o mescoliamo bene aggiungendo 2 cucchiai di olio crudo, una girata di pepe e tanto basilico fresco.
- Pronti per essere gustati!
Note
Un'idea in più: Per l'olio, in questa ricetta, consiglio un Ravece DOP, prodotto in Irpinia; privilegiamo, quindi, un prodotto del territorio seguendo le giuste regole della territorialità dei singoli ingredienti.
Si tratta di un olio dal gusto fruttato intenso, di un bel verde che ricorda le foglie del pomodoro ed il verde del basilico, peraltro il suo profumo é proprio di foglia di pomodoro.
La giusta piccantezza e le note amare, ne fanno un eccellente olio extravergine.
Un olio da apprezzare soprattutto a crudo, modo in cui esprime tutta la sua freschezza.
Si tratta di un olio dal gusto fruttato intenso, di un bel verde che ricorda le foglie del pomodoro ed il verde del basilico, peraltro il suo profumo é proprio di foglia di pomodoro.
La giusta piccantezza e le note amare, ne fanno un eccellente olio extravergine.
Un olio da apprezzare soprattutto a crudo, modo in cui esprime tutta la sua freschezza.