• Tritare le mandorle finemente aiutandosi con un mixer.
  
• Porle in un canovaccio pulito (o un tovagliolo di lino a trama non troppo fine) sterilizzato preventivamente in acqua bollente.
  
• Chiudere a sacchetto e lasciarle in una ciotola, preferibilmente di vetro, con acqua (1 litro) per  circa 2 ore.
  
• Trascorso questo tempo, strizzare il tovagliolo stesso nella ciotola, far uscire tutto il latte e mettere nuovamente nel mixer la polpa di mandorle con circa mezzo bicchiere di questo primo latte.
  
• Far andare a velocità media per qualche secondo e riunire il tutto nella ciotola, aggiungendo lo sciroppo di Agave ed un pizzico si sale fino. Il quantitativo di sciroppo di Agave indicato è per una dolcezza media, nulla vieta di variare la dose per una minore o maggiore dolcezza.
  
• Mescolare bene, coprire la ciotola con carta alluminio e far riposare altre 2 ore.
• Colare il latte ottenuto attraverso un colino di stoffa o una carta filtro per liquori e imbottigliare.
  
• In frigo potrà essere conservato un paio di giorni, preferibilmente in bottiglia di vetro.
  
• Vi assicuro che è un latte molto delizioso e denso, ma da gustare in piccole dosi per chi sta a dieta!
• La polpa residua, mi raccomando, non buttatela assolutamente perché sarà ottima da utilizzare in cucina per insaporire varie pietanze o in pasticceria aggiungendola alla farina nei muffins, nei biscotti o in deliziose torte alle mandorle.
  

Pelare le mandorle in casa

• Nel caso non avessimo a disposizione mandorle già pelate, sarà possibile prepararle facilmente mettendo a bagno, la sera prima, le mandorle non pelate in ammollo in metà dell'acqua necessaria alla preparazione (in 500ml).
  
• In questo modo la pellicina si eliminerà facilmente strofinandole sotto acqua corrente.
  
• Tenere da parte quest' acqua di ammollo e, aggiungendo altri 500ml, utilizzarla per la preparazione.
• Procedere, poi, come descritto per le mandorle pelate.