Ingredienti
- 320 gr. di linguine
- 500 gr. di friggitelli
- 80 gr. di pancetta steccata
- 1 scalogno piccolo
- Olio di arachidi per friggere circa un bicchiere abbondante
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale
Istruzioni
- Lavare e pulire i friggitelli.
- Eliminare la calotta col picciolo, inciderli da un lato nel senso della lunghezza e, aprendoli, allontanare i semi interni.
- Risciacquare i peperoncini sotto acqua corrente in modo da eliminare tutti i semi, sgocciolarli bene aiutandosi anche con carta cucina.
- In olio di arachidi ben caldo ma non bollente, tuffare i friggitelli gradualmente e lasciarli cuocere per circa una quindicina di minuti a fiamma media e a coperchio chiuso girando di tanto in tanto.
- Il tempo di cottura dipende dalla qualità e dalla grandezza dei peperoncini.
- Nel frattempo mettere a bollire acqua abbondante salata per cuocere le nostre linguine.
- Mentre cuoce la pasta, in una saltapasta, in un cucchiaio di olio extravergine far dorare dolcemente le fettine di pancetta ed uno scalogno affettato finemente.
- Quando i friggitelli saranno dorati, alzarli con un mestolo forato e unirli alla pancetta e lasciarli insaporire per 5 minuti.
- Scolare la pasta, unirla al condimento e saltare.
- Buon appettito!
Note
Una piccola curiosità: la pancetta steccata è un salume ottenuto dalla pancia del suino e prende il nome dal procedimento che viene seguito durante la stagionatura. Infatti, viene compressa tra due stecche di legno che le conferiranno la tipica forma squadrata.