Dal colore verde che conquista al primo sguardo, un sapore delicato vagamente dolce ed erbaceo, i friggitelli sono un must della cucina campana soprattutto se fritti e leggermente croccanti.
Già serviti da soli, arricchiti da un pizzico di sale, sono un piatto speciale ma, con la pasta, come li prepareremo oggi, diventano un piatto unico indimenticabile.
Andiamo subito in cucina e mettiamoci ai fornelli!
Ingredienti
- 320 gr. di linguine
- 500 gr. di friggitelli
- 80 gr. di pancetta steccata
- 1 scalogno piccolo
- Olio di arachidi per friggere circa un bicchiere abbondante
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale
Istruzioni
- Lavare e pulire i friggitelli.
- Eliminare la calotta col picciolo, inciderli da un lato nel senso della lunghezza e, aprendoli, allontanare i semi interni.
- Risciacquare i peperoncini sotto acqua corrente in modo da eliminare tutti i semi, sgocciolarli bene aiutandosi anche con carta cucina.
- In olio di arachidi ben caldo ma non bollente, tuffare i friggitelli gradualmente e lasciarli cuocere per circa una quindicina di minuti a fiamma media e a coperchio chiuso girando di tanto in tanto.
- Il tempo di cottura dipende dalla qualità e dalla grandezza dei peperoncini.
- Nel frattempo mettere a bollire acqua abbondante salata per cuocere le nostre linguine.
- Mentre cuoce la pasta, in una saltapasta, in un cucchiaio di olio extravergine far dorare dolcemente le fettine di pancetta ed uno scalogno affettato finemente.
- Quando i friggitelli saranno dorati, alzarli con un mestolo forato e unirli alla pancetta e lasciarli insaporire per 5 minuti.
- Scolare la pasta, unirla al condimento e saltare.
- Buon appettito!
Note
Una piccola curiosità: la pancetta steccata è un salume ottenuto dalla pancia del suino e prende il nome dal procedimento che viene seguito durante la stagionatura. Infatti, viene compressa tra due stecche di legno che le conferiranno la tipica forma squadrata.
