Ingredienti
- 1 kg. di arista di maiale nero casertano
- 250 g. di fagioli cannellini già cotti
- 16 fette di pancetta tesa a fette sottili
- 250 ml di vino rosso Aglianico
- 25 gr. di burro
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio da tè di miele di timo
- rosmarino
- erba cipollina
- qualche bacca di pimento
- un ciuffo di prezzemolo
Istruzioni
- Iniziamo la nostra ricetta col mettere amacerare l'arista nel vino assieme a tutte le spezie ed agli odori: ilprezzemolo, la cannella, il rosmarino, il pimento e l'aglio. Lasciamo riposarein frigorifero per almeno due ore.
- Trascorso questo tempo alziamo la carne, filtriamo il vino e versiamolo in un pentolino per preparare la riduzione.
- Portiamo ad ebollizione con 1 scalogno,uno spicchio d'aglio, un ciuffetto di prezzemolo, del rosmarino, il burro,qualche bacca di pimento ed il miele di timo.
- Lasciamo cuocere fino a ridursi alla metà.
- Spegnere il fuoco e filtrare la salsa con un colino.
- Se dovesse risultare troppo liquida, addensare con 1 cucchiaio di maizena.
- Preparare la carne ricavando, dal pezzo intero, 4 medaglioni di uguale spessore che andremo a rosolare, da entrambi i lati per 5 minuti, in una padella unta con un filo d'olio evo.
- Sigillata la carne da entrambi i lati, lasciamola intiepidire e rivestiamo ogni medaglione con 4 fettine di pancetta.
- Leghiamo con dello spago da cucina affinché restino in forma.
- Rimettiamo in padella, aggiungiamo la salsa al vino e lasciamo cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio coprendo con un coperchio.
- Giriamo un paio di volte fino a cottura completa.
- Intanto, in un'altra padella, versiamo i fagioli, aggiustiamo di sale e pepe, aggiungiamo un rametto di rosmarino e portiamo a bollore.
- Spegniamo la fiamma, aggiungiamo 1 cucchiaio di olio evo e frulliamo con un frullatore ad immersione. Se la crema di fagioli dovesse risultare troppo densa, aggiungiamo qualche cucchiaio d'acqua.
- Versiamo qualche cucchiaiata di crema sul fondo di un piatto e adagiamo sopra un medaglione di carne insaporito con la salsa al vino. Guarnire con una spolverata di erba cipollina.
