Ingredienti
- 600 gr. di melanzane lunghe
- 500 gr. di carne macinata agnello o vitello
- 200 ml. di passata di pomodoro
- 400 ml. di besciamella
- 3 patate medie
- 50 gr. di pecorino grattugiato
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla o 1 scalogno
- 1 cucchiaino da caffè di cannella in polvere possibilmente bio
Istruzioni
- Iniziamo lavando le melanzane, affettiamole allo spessore di ½ cm, cospargiamo di sale e lasciamo che rilascino il loro liquido amarognolo.
- Intanto, in una padella a pareti alte, prepariamo il ragù facendo soffriggere in un filo d'olio la cipolla tritata o, per chi non la ama, si può sostituire con uno scalogno.
- Appena sarà imbiondita la cipolla, aggiungiamo la carne macinata, lasciamo rosolare qualche minuto, poi versiamo il mezzo bicchiere di vino bianco ed aggiustiamo di sale e pepe. Infine, aggiungiamo la passata di pomodoro e la cannella e lasciamo cuocere finché il ragù non sarà ristretto.
- Torniamo alle nostre melanzane, sciacquiamole bene, asciughiamole e friggiamo in abbondante olio bollente.
- Usiamo della carta assorbente su cui adagiarle dopo fritte, in modo che perdano l'olio in eccesso.
- Ora sbucciamo le patate, affettiamole e, come abbiamo fatto per le melanzane, andiamo a friggerle.
- A questo punto tutti gli ingredienti sono pronti e non resta che stratificarli in una pirofila. Cominciamo con uno strato di patate cui seguirà un successivo strato di melanzane, quindi metà del ragù ed una spolverata di pecorino, e poi di nuovo uno strato di melanzane, il restante ragù, la besciamella in modo uniforme e generoso ed infine una spolverata di pecorino.
- Ora è pronta per il forno, dove resterà a 180°C per 35-40 minuti o finché non si sarà formata una crosticina dorata in superfici.
- Una volta cotta lasciamola riposare e consumiamola tiepida per gustarla al meglio. Vi assicuro che non ne avanzerà!
