Mondiamo le zucchine e la carota, laviamole, asciughiamole e riduciamole à la julienne.

Puliamo lo scalogno e affettiamolo finemente, facciamolo appassire in due cucchiai di olio EVO e aggiungiamo le zucchine e la carota e 2 cucchiai di acqua e lasciamo cuocere per una decina di minuti a fuoco medio salando a gusto.

In una ciotola capiente setacciamo la farina con il lievito (se non usate quella già lievitata), uniamo il latte, l’olio e le uova leggermente sbattute, aggiustiamo di sale e uniamo, infine, le zucchine e ala carota. Mescoliamo bene per amalgamare gli ingredienti, una girata di pepe ed il composto è pronto per i pirottini.

Prepariamo il forno a 180°C

Intanto versiamo il composto nei singoli pirottini e, appena a temperatura, inforniamo per circa 15-20 minuti controllando la cottura con uno stecchino.

Sfornate e, vi assicuro, il profumo si diffonderà in tutta la cucina!