Ingredienti
- 1 orata da 1 kg. circa
- 1 bicchiere di vino bianco Fiano di Avellino
- 2 spicchi d'aglio
- ½ peperoncino
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 rametto di timo
- Olio a gusto personale
- sale a gusto personale
- pepe a gusto personale
- Qualche fettina di limone per guarnire
Istruzioni
- Preriscaldiamo il forno a 200°.
- Intanto puliamo l'orata squamandola bene ed eviscerandola (operazione che potete far fare anche dal vostro pescivendolo di fiducia), laviamo con cura e asciughiamo con carta cucina.
- In una pirofila sistemiamo un foglio di carta forno e adagiamo l'orata.Irroriamo con un bicchiere di vino bianco, olio, aggiungiamo un ciuffo di prezzemolo, il peperoncino tritato a coltello e gli spicchi d'aglio quindi, aggiustiamo di sale e pepe.
- A questo punto, copriamo con un foglio di alluminio e inforniamo per 30-35 min.a 200°.
- Il vino usato in cottura e da abbinamento è un Fiano di Avellino.
- La mia scelta si è rivolta verso questo vino per il suo gusto equilibrato e fresco, con note leggermente acide e fruttate che esaltano, a mio parere, la delicatezza del pesce.
- Le quenelle (knell) le prepariamo con della crema di ceci e tonno, aiutandoci con due cucchiai.
- A questo punto non resta che impiattare e ... buon appetito!
